Сельское хозяйство

Архивы за Июнь, 2011

В работе сельхозинститутов есть одно важное направление: выращивание и распространение редких пока еще в нашей средней полосе овощей. Расскажем о некоторых из них.
Девяносто процентов выращиваемой сейчас у нас капусты — белокочанная. Ценность этой капусты бесспорна. Но ведь есть и другие виды, не менее полезные и вкусные. В Англии, например, первое место занимает брюссельская капуста (60 процентов). В Голландии — брюссельская и савойская (80 процентов).

Каковы свойства этих овощей? Самая ценная по содержанию питательных веществ — брюссельская капуста. Так, витамина С в ней в два-три раза больше, чем в обычной белокочанной. Содержит она и значительное количество аминокислот, фосфора. Эта капуста — рекордсмен по содержанию солей калия, которые особенно нужны людям, страдающим заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.
Очень питательна савойская капуста. Ее сразу можно узнать по пышному кочану из гофрированных листьев. Она содержит 2-2,8 процента белка, от 52,2 до 65,7 миллиграмм-процента витамина С (в белокочанной капусте этого витамина — 49,8 миллиграмм-процента), много минеральных солей.
Интересна капуста кольраби, которая ценится за скороспелость. В пищу употребляют утолщенный стеблеплод с нежной, сладкой и сочной мякотью, где содержится большое количество минеральных солей, белка, витамина С, никотиновой кислоты, благотворно влияющей на обмен веществ. За ценные свойства эту капусту называют «северным апельсином».
Выращивать савойскую капусту и кольраби не сложнее, чем белокочанную. Они нетребовательны к плодородию почвы, хорошо переносят заморозки.
Заслуживает более широкого распространения и краснокочанная капуста. Она богата аскорбиновой кислотой, минеральными солями, сахарами. Кочаны у нее очень плотные и поэтому хранятся долго. Краснокочанная капуста почти не поражается болезнями и вредителями.
Недавно выведены новые сорта столовых тыкв. Плоды тыквы — ценнейший продукт питания. Они богаты углеводами, витаминами и минеральными солями.
Тыква Грибовская кустовая — самый скороспелый и высокоурожайный столовый сорт. Он хорошо растет в нашей средней полосе.
Достойное место должна занять на полях и овощная фасоль. Овощная фасоль — ценное растение, в стручках которого содержится 22-26 процентов белков (в мясе их 20-22 процента, в рыбе -18-19 процентов). Белки фасоли близки по составу к белкам мяса и усваиваются организмом на 75-85 процентов. В овощной фасоли есть почти все необходимые человеку так называемые незаменимые аминокислоты. Зеленые стручки этой овощной культуры богаты не только белками, но и витаминами A, B1, В2, С. В пищу используют недозрелые стручки и семена. Отваренная зеленая фасоль — гарнир ко вторым блюдам. Вкусна фасоль и в супе и в разнообразных овощных салатах. Для различного употребления сейчас выведено несколько новых сахаристых сортов.
Недооценивают пока и значение сахарной, или овощной, кукурузы. От зерновой она отличается тем, что имеет более приятный вкус, нежную консистенцию, содержит больше сахара, витамины A, B1, В2, PP1. В пищу идут молодые отваренные початки, едят их с солью и сливочным маслом. Кукурузу можно засаливать и сушить. Сладкие, нежные початки вкусны даже в сыром виде.
Плохо у нас знают и скорцонер (черный корень). Это ценный диетический овощ. Особенно его рекомендуют детям и больным диабетом. Скорцонер отваривают и жарят, как цветную капусту. Салатам и супам он придает своеобразный привкус, а огурцам при засолке — крепость.
Незаменимы к любому блюду приправы. Пряные овощи — это концентраты витаминов и легкоусвояемых минеральных солей. Им приписывают многие целебные свойства.
Из таких овощей очень вкусна листовая салатная горчица. В ее сочных и нежных листьях витамина С в 10 раз больше, чем в лимоне, много каротина, солей железа, кальция. Высушенные и растертые в порошок листья этой горчицы вполне заменяют обычную столовую горчицу.
Не менее интересен мангольд, или листовая свекла. Его мясистые и вкусные листья зимой и ранней весной могут заменить свежую капусту, а толстые черешки употребляются в отваренном и тушеном виде. В мангольде много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы B1, кальция, фосфора.
Листочки кресс-салата по вкусу напоминают хрен. Они богаты аскорбиновой кислотой, солями кальция, железом, йодом. Это скороспелая культура: молодые листья используются в пищу уже через 12-15 дней после появления всходов. Кресс-салат можно даже выращивать на подоконнике, используя вместо почвы мокрую вату.
Вкусен кочанный салат фенхель. Ароматная и освежающая мята перечная, кориандр, огуречная трава, эстрагон, сельдерей и другая пряная зелень. Почти все эти овощи в пищу лучше употреблять до цветения. Зимой и весной их можно выращивать в защищенном грунте.

В последние годы в республике обострилась проблема кормов. Сельское хозяйство нуждается в дополнительных кормовых ресурсах. И полезной добавкой могут здесь стать некоторые виды местной флоры, например, арундо — гигантское многолетнее растение из семейства злаковых. Арундо распространено почти во всех районах Кура-Араксинской низменности. Местное население использует его заросли как живую изгородь. Из арундо плетут циновки, корзины, применяют даже в качестве стройматериала при сооружении кошар, сараев, коконников.

Вместе с тем арундо представляет собой замечательное кормовое растение, о чем и свидетельствуют наши исследования. С одного гектара плантации можно собрать до 200 тонн зеленой массы или 20-25 тонн сухого сена. Листья арундо, по нашим данным, содержат до 22 процентов, а стебли до 9,5 процента белка, а также хорошо перевариваемые углеводы и крахмал. Растение вырастает до 4-5 метров, его корни углубляются до 2-3 метров. Арундо не подвержено болезням, его обходят вредители. Весьма полезным было бы создание плантаций этой культуры на бросовых землях, в низменных и предгорных районах. Причем в течение 20-25 лет урожай с одного и того же участка можно снимать без подсева.
Исследована нами как источник корма и верблюжья колючка, широко распространенная во многих районах республики и считающаяся злостным сорняком. В этом бобовом растении содержится до 15 процентов белка. Из зеленой массы, убранной в период цветения, можно получить хороший силос. Пригодна колючка для производства травяной муки.
В качестве кормов, как известно, используются высокоурожайные, сахаристые и сочные бахчевые культуры — кормовые арбузы и тыква. Эти культуры можно выращивать на самых неудобных землях, например, на обочинах дорог и по берегам оросительно-распределительных каналов. В результате без больших затрат удастся получить десятки тысяч тонн высококачественного сочного корма.
Институты проводят исследования и по различным направлениям животноводства. Дело в том, что по мере развития в республике тонкорунного овцеводства остались без должного внимания приспособленные к местным условиям породы, такие, как Карабах, бозах, карадолах, бал-бас, ширван, гала гоюну, и другие. Они дают высококачественное мясо, курдючный жир, молоко для изготовления брынзы, грубую шерсть для ковроткачества. Однако их численность за последние годы сильно уменьшилась, возникла даже опасность полного исчезновения некоторых пород.
И сейчас сельхозинституты России совместно с Азербайджанским научно-исследовательским институтом животноводства начали восстанавливать поголовье карадолахской овцы — самой распространенной ветви карабахской породы. Живая масса овец этой породы доходит до 55-60 килограммов. От каждых 100 маток получают по 115-120 ягнят. Каждая овца дает 45-50 килограммов молока с жирностью 7-8 процентов. Это очень высокие показатели. После трехлетней племенной работы опытное хозяйство нашего института имеет более 400 голов карадолахской овцы. В 2008 году это племенное поголовье было 5000 голов, что позволило наладить массовое разведение.
Наконец, важное направление исследований — сбор, изучение и рациональное использование генетического фонда растений. В нашем институте создан большой генетический фонд зерновых злаков, зернобобовых, овоще-бахчевых, плодоягодных субтропических культур, насчитывающий более 12 тысяч образцов. Сформирован также ценный фонд гибридов, выведенных на основе внутривидового, межвидового и межродового скрещивания. Этот фонд позволяет получать новые высокоурожайные сорта пшеницы, ячменя, кукурузы, нута, люцерны, плодоягодных субтропических культур, отвечающих требованиям современного высокоинтенсивного сельскохозяйственного производства. За последние три года более 30 таких новых сортов передано на утверждение в Государственную комиссию по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур.